天色已經(jīng)有一點(diǎn)暗，外頭安安靜靜的，一個(gè)人也沒(méi)有。
宋妙也不著急，取了最近幾天賬目來(lái)，坐在前堂慢看。
宋記的賬目，程二娘做的時(shí)候就很仔細(xì)，近來(lái)又在教張四娘學(xué)賬，兩人一記，一核，幾乎不會(huì)出錯(cuò)。
但宋妙看得很慢。
她一邊看，一邊記，一邊算，更在意的是食材價(jià)格的變動(dòng)，另又計(jì)算每日的品類(lèi)得利情況。
有時(shí)候，生意不是賣(mài)得越多，賺的錢(qián)就能越多，盈利每天都是會(huì)跟著成本的變化而變化的。
譬如一樣是做饅頭，四季時(shí)蔬不同，肉類(lèi)的價(jià)格也會(huì)變動(dòng)，但是饅頭的定價(jià)一旦定下來(lái)，輕易不能做改變，畢竟頻繁的變價(jià)，會(huì)給食客不好的觀感。
一個(gè)叉燒炙肉饅頭售價(jià)十文，豬肉、調(diào)料、柴禾、人工、各色器皿損耗、干荷葉竹簽等等一應(yīng)加起來(lái)，如果要花掉六文，那么利潤(rùn)也就余下四文，而一個(gè)羊肉饅頭如果成本三文，售價(jià)八文，利潤(rùn)就能足有五文，不同品類(lèi)，很可能會(huì)出現(xiàn)價(jià)格更高，但是利潤(rùn)更低的情況。
而白菜、豆角、胡蘿卜木耳粉絲等等素饅頭，隨著季候變化，食材的漲跌則會(huì)更為明顯。
眼下宋記不必?fù)?dān)心貨損，只要東西能做出來(lái)，就都不愁賣(mài)，但是同樣是賣(mài)，賣(mài)不同的品種，利潤(rùn)能相差一倍還要有余。
什么時(shí)候做什么品種，做多少，怎么在現(xiàn)有的人力下，盡保持品種多樣性和口味的同時(shí)，讓食肆更多獲利，都需要仔細(xì)的計(jì)算。
不然辛辛苦苦干了一個(gè)月，明明又添了幾個(gè)幫手，最后要是賺的錢(qián)并沒(méi)有隨之等應(yīng)增加，如何能忍？
但在單純的計(jì)算之外，也同樣需要考慮到如何更適度地滿足食客的口味需求。
有些品類(lèi)，哪怕掙錢(qián)不多，甚至幾乎不掙錢(qián)，如果客人非常喜歡，也得有一定數(shù)量地保留，既是對(duì)老客的回饋，也能帶動(dòng)其他吃食的售賣(mài)。
但這個(gè)“非常喜歡”的判斷，就需要有心留意與辨別。
有些食客聲音叫得很大，只說(shuō)自己很喜歡某某某品類(lèi)，但如果仔細(xì)記錄，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他來(lái)的次數(shù)并不太多，哪怕來(lái)，也不會(huì)回回買(mǎi)那一樣吃食，十次里有兩三次買(mǎi)就不錯(cuò)了。
有些食客幾乎不怎么說(shuō)話，次次都買(mǎi)許多不同品種，不過(guò)要是認(rèn)真分辨，就能察覺(jué)到其人雖然雨露均沾，最鐘愛(ài)的一定是某一種，一旦停了這個(gè)品，此人來(lái)的頻率都會(huì)大大降低。
另還有，許多食客往往還會(huì)無(wú)意識(shí)地“騙人”。
例如前一向出攤，好些太學(xué)生反映天氣熱，想要喝點(diǎn)祛暑飲子，叫宋妙上紫蘇飲。
但等到真的上了，紫蘇飲每天都是最后賣(mài)完的。
賣(mài)了幾天之后，宋妙想了又想，因找不到緣故，索性把食肆里好些人都叫了過(guò)來(lái)，先問(wèn)了一回眼下天熱，想要祛暑，如若喝飲子最好選什么。
結(jié)果食肆里從上到下，加上短雇、長(zhǎng)雇娘子一共十一人，有九人都說(shuō)紫蘇飲子。
而等到次日早飯時(shí)候，宋妙在桌上擺了紫蘇飲子、排骨清湯、青梅飲子、甜胚子、綠豆飲子，只有程二娘一個(gè)拿了紫蘇飲子，其余人全挑的旁的。
細(xì)問(wèn)原因，實(shí)在紫蘇飲對(duì)身體很有好處，一說(shuō)祛暑就會(huì)想起它，但是一旦要喝了，要不就是說(shuō)自己早上不想喝這個(gè)的，要不就是覺(jué)得紫蘇太搶味，不搭配早飯的，還有說(shuō)它不如其他飲子好喝的，總之各有各的理由。
如今是出攤，做得也少，哪怕賣(mài)不掉，剩得幾筒還能自己喝了去，況且成本也不算高。
可要是日后食肆開(kāi)起來(lái)，準(zhǔn)備其他食材備菜的時(shí)候，也出現(xiàn)同樣情況，因?yàn)楣烙?jì)錯(cuò)了食客口味和需求，造成損耗，那就是真金白銀大虧本了。
此外，又有人反應(yīng)肉饅頭有點(diǎn)油膩，催宋記多多出些素饅頭——但數(shù)一數(shù)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣數(shù)量的饅頭，肉饅頭永遠(yuǎn)最先售罄，哪怕提出建議的那一個(gè)，每天都是四個(gè)肉饅頭，兩個(gè)素饅頭這樣買(mǎi)。
如何分辨客人真正的需求，又如何根據(jù)眾人的需求和真正的獲利來(lái)調(diào)整出品，這個(gè)活又細(xì)致，又要全盤(pán)考量，非常重要。
平心而論，宋妙十分清楚宋記對(duì)幫雇的要求是嚴(yán)格的，甚至可以稱(chēng)得上有點(diǎn)吹毛求疵。
進(jìn)門(mén)先要背數(shù)十條廚房規(guī)矩，不光要背，背了也要一一做到，光是洗菜要洗四輪這一點(diǎn)，就已經(jīng)讓很多人受不了。
這樣瑣碎啰嗦的要求，想要招到合適的人手，光靠嘴巴說(shuō)話好聽(tīng)是沒(méi)有用的，最緊要是給錢(qián)。
宋妙給開(kāi)的工錢(qián)很高，除卻例錢(qián)，每個(gè)月還會(huì)按照食肆所得對(duì)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
想要能多發(fā)工錢(qián)，就得讓每個(gè)人的勞力更值錢(qián)。
而比起逼催大家更辛苦在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不要命地干更多活，自然是靠統(tǒng)籌品種、數(shù)量等等方式，更為有效。
只是這件事情太麻煩，目前還找不到人能接手，她把手下的人扒拉了一圈，有意想要把程二娘和大餅兩個(gè)用起來(lái)。
同樣是出攤，程二娘、張四娘、大餅，另有好幾個(gè)長(zhǎng)雇娘子都輪流陪著一起去過(guò)，其余人多數(shù)只是單純的買(mǎi)賣(mài)，唯有大餅，沒(méi)多少天，已經(jīng)跟不少學(xué)生混熟了，一口一個(gè)兄，一口一個(gè)秀才公。
他不僅記住了熟客的臉，甚至把好些人的喜好都記下來(lái)了。
而程二娘雖然并沒(méi)有那么熱衷于跟人打交道，于學(xué)習(xí)一道上的資質(zhì)卻是最佳。
她識(shí)字最快，甚至快過(guò)大餅、小蓮兩個(gè)孩子，學(xué)算術(shù)也學(xué)得最好，對(duì)賬目自有框架在，只是需要慢慢引帶。
到時(shí)候兩人一個(gè)統(tǒng)算，一個(gè)提供食客反饋，合在一起，能為自己省掉很多力氣。
不過(guò)那是日后的事情了。
因是細(xì)致活，宋妙攤開(kāi)兩張紙，慢慢驗(yàn)算，很快就整個(gè)人沉了進(jìn)去，算著算著，忽聽(tīng)得門(mén)口一陣馬蹄聲并車(chē)輪聲，緊接著是車(chē)夫勒馬聲，又有說(shuō)話聲，抬頭一看，外頭天都半黑了，卻有二人提個(gè)燈籠從外頭進(jìn)來(lái)。
見(jiàn)得來(lái)人，她驚訝極了，忙上前去迎，先打了個(gè)招呼，才問(wèn)道：“這樣遲了，兩位先生今日在外一天，竟不累么？”
又問(wèn)道：“是要吃點(diǎn)東西，還是有什么旁的交代？”
來(lái)人正是陳、曹二位夫子。
陳夫子笑著道：“不用忙，你那一頓好席面，吃得我這會(huì)子肚子都是飽的，只是過(guò)來(lái)坐坐——給我們兩口茶吃就好?！?/p>
又道：“回來(lái)時(shí)候，我同老曹在外頭一間書(shū)畫(huà)鋪?zhàn)优鲋恕?/p>
他這里還在說(shuō)話，邊上曹夫子已經(jīng)遞過(guò)來(lái)一個(gè)包袱，對(duì)著宋妙道：“宋小娘子，你且看看哪個(gè)順眼些！”
宋妙忙接過(guò)，因桌上下頭墊了紙，也不怕油，就在桌面輕輕展開(kāi)，低頭一看，頓時(shí)一愣。
里頭先是兩幅大字，上頭寫(xiě)的都是“宋記食肆”，一個(gè)文字沉穩(wěn)敦厚，一個(gè)雄渾厚重，字體、字形都十分好看。
除了大字，又有兩副迎客門(mén)聯(lián)。
宋妙看了大字，又看小字，忍不住嘆道：“這字實(shí)在好看——叫我選，當(dāng)真選不出來(lái)！”
陳夫子笑呵呵道：“慢慢選——這里頭一個(gè)是我寫(xiě)的，一個(gè)是老曹寫(xiě)的，你看看有沒(méi)有合做招牌跟門(mén)聯(lián)的字形，若沒(méi)有，我們后頭再寫(xiě)，不費(fèi)什么事！”
說(shuō)著，他又一指邊上桌子，對(duì)曹夫子道：“老曹，過(guò)來(lái)?！?/p>
眼看兩人坐到了隔壁大桌子上，宋妙忙把干凈茶水挪了過(guò)去。
陳夫子拿下巴點(diǎn)了點(diǎn)隔壁桌上紙筆，攆她道：“你忙你的去，選出來(lái)沒(méi)有的！”
說(shuō)著翻了桌上茶盞，自己給二人倒茶。
一時(shí)倒好，又讓了茶，陳夫子方才道：“老曹，這里只一個(gè)宋小娘子在，也沒(méi)有旁人，你老實(shí)交代吧——家里究竟出了什么事？”
曹夫子明顯愣了一下，繼而道：“白日里不是說(shuō)了？我家中那一位病了……”
陳夫子冷哼一聲，道：“這話你只合拿去騙旁人，你我相識(shí)多少年了？”
“要是弟妹正經(jīng)生病，莫說(shuō)今日這樣雅會(huì)，就是平日里上課，你都急得要告假?！标惙蜃诱f(shuō)著，忍不住嘆一口氣，“你瞞著旁人就是，瞞著我，是個(gè)什么意思？”
曹夫子聽(tīng)他嘆氣，自己也跟著長(zhǎng)嘆一聲，道：“我也不瞞你了，凌安近來(lái)遇到點(diǎn)麻煩，我原不想理會(huì)，只是他娘急得不行，半個(gè)月功夫，發(fā)了兩回?zé)?，?qǐng)了大夫，卻是久治不愈，倒叫我心急，實(shí)在拗不過(guò)，只好答應(yīng)去想辦法……”
因知凌安是曹度獨(dú)子，從來(lái)十分寶貝，陳夫子曉得所謂“實(shí)在拗不過(guò)”，多半只是得個(gè)梯子下而已，因白日聽(tīng)到病人已經(jīng)好了許多，便問(wèn)了兩句好，再道：“什么麻煩，我?guī)偷蒙厦?？?/p>
“也沒(méi)旁的，已是找了熟人了——我有個(gè)同年的侄兒眼下正在六路發(fā)運(yùn)司，托他去了信了，只等那侄兒回信就行。”
陳夫子聞言，一下子皺起了眉，問(wèn)道：“究竟什么事不能直說(shuō)？你這人，好不爽利了！”
“不是不爽利……”曹夫子搖了搖頭，“罷了，也不怕同你說(shuō)——朝中催促六塔河進(jìn)度，要呂仲常早些有個(gè)交代，姓呂的想要推卸責(zé)任，只說(shuō)河工同人力都不夠，又說(shuō)當(dāng)?shù)毓賳T不肯使力，盡拖后腿。”
“因上頭壓下來(lái)，凌安沒(méi)辦法，只好設(shè)法又給他尋了千把工來(lái)?！?/p>
說(shuō)到此處，曹夫子也有些無(wú)奈，道：“這事情還得要怪你家正言——聽(tīng)說(shuō)他去滑州時(shí)候招募當(dāng)?shù)貕延聨兔νê?，因是包食宿，事情做得甚快，從前一個(gè)月的工，最后不到半個(gè)月就做完了?！?/p>
“消息傳到六塔河，叫姓呂的聽(tīng)到了，也想學(xué)著來(lái)，讓凌安他們上上下下忙了大半個(gè)月，在澶州下頭縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)野招了兩三千人，眼下催著要州衙幫忙解決人丁食宿……”
陳夫子一邊聽(tīng)，頭上已經(jīng)滲出了冷汗，忙拿帕子一把擦了，道：“二三千人丁食宿？？這么多？？”
“正是，也不早說(shuō)，說(shuō)要就要，偏偏沒(méi)災(zāi)沒(méi)難的，又不能用常平倉(cāng)，況且也不能輕易用，今年雨水這么大，眼看澶州堤壩也不好，要是遇得什么事……”
一時(shí)陳夫子也沉默下來(lái)，半晌，才道：“你找六路發(fā)運(yùn)司，是想討南邊糧谷嗎？”
“是，已經(jīng)上了折，因李相公說(shuō)朝中會(huì)撥糧過(guò)去，只是要等江南兩路綱糧進(jìn)了京，再做安排——我想著趕緊使人催一催，看能不能叫發(fā)運(yùn)司里頭先多安排些運(yùn)綱糧，其他東西排到后頭稍等一等再發(fā)……”
陳夫子便道：“且看看你同年怎么說(shuō)，如若不行，同我通個(gè)氣，我這里請(qǐng)托請(qǐng)托，總能找到個(gè)把六路發(fā)運(yùn)司的人——這種時(shí)候，就不要講面子了?！?/p>
又道：“早些把糧食給他湊齊了，不然兩三千號(hào)人，日日要吃喝，澶州又不是什么大州，哪里有那么多多余糧谷！說(shuō)句難聽(tīng)的，要是突然遇到點(diǎn)什么事，都用完了，想要賑災(zāi)濟(jì)民都不知道怎么辦！”
宋妙坐在邊上，本來(lái)還在低頭看字，聽(tīng)得“六路發(fā)運(yùn)司”幾個(gè)字，幾乎立刻就想到了在滑州見(jiàn)過(guò)的王恕己。
當(dāng)日對(duì)方還給了自己拜帖，也給了地址、文書(shū)，想要邀她做廚娘，請(qǐng)她回京之后，如果有意，及時(shí)上門(mén)去找。
自己實(shí)在事忙，況且心里都是生意，一時(shí)半會(huì)就沒(méi)再理會(huì)。
王恕己到底是六路發(fā)運(yùn)副使，只不曉得他眼下在哪里，自己說(shuō)話雖然不一定分量，但做個(gè)引薦想必還是可以的……
她想了想，也不遲疑，當(dāng)即同曹、陳兩個(gè)把滑州之事說(shuō)了，又道：“要是需要，我這里修書(shū)一份，雖未必有用，多少也是個(gè)途徑，另有，韓礪公子也與他相識(shí)……”
曹度聞言，有些高興，道：“眼下正是那王恕己王副使管這漕運(yùn)之事！只他常年在外，又是個(gè)南人，我周?chē)蝗?，竟無(wú)人同其認(rèn)識(shí)！”
又道：“且先等等我那同年回信，實(shí)在不行，再來(lái)找宋小娘子！”
兩個(gè)老頭坐著喝了盞茶，又說(shuō)了一會(huì)話，眼見(jiàn)天色已晚，也不敢耽擱，只叫宋妙好好選字，忙做告辭。
陳夫子道：“只怕耽擱你打烊了！”
宋妙兩人往外送，將將要送到門(mén)口，就聽(tīng)外頭一陣馬兒疾馳聲，抬頭一看，那馬已經(jīng)到得面前，翻身下來(lái)一個(gè)人，火把、燈籠也不用，快步已經(jīng)過(guò)來(lái)。
而曹夫子站在最前，瞇著眼睛看著來(lái)人，笑道：“小子，來(lái)這么晚做什么？宋小娘子打烊了，大晚上的，你隨便哪里找點(diǎn)吃的得了！”
而來(lái)人也笑，先叫一聲曹先生，再叫一聲師兄，最后道：“不是吃飯，只有點(diǎn)小事上門(mén)叨擾，我稍后就走，不會(huì)耽誤?！?/p>
說(shuō)著，他主動(dòng)上前提了燈，把兩個(gè)老頭扶上馬車(chē)，又幫著關(guān)了車(chē)廂門(mén)。
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